Das folgende Snippet parst den Accept-Language HTTP-Header und liefert ein Array mit den Sprachen.

Das zurückgelieferte Array enthält den Vorzugsgrad der Sprache als Key, der Value ist das Kürzel der jeweiligen Sprache. Das Array ist absteigend von der bevorzugten zu der am wenigsten bevorzugten Sprache sortiert.

/**
 * Parse the Accept-Language HTTP header sent by the browser. It
 * will return an array with the languages the user accepts, sorted
 * from most preferred to least preferred.
 *
 * @return  Array: key is the importance, value is the language code.
 */
function parseAcceptLanguage() {
  $ayLang = array();
  $aySeen = array();
  if(isset($_SERVER['HTTP_ACCEPT_LANGUAGE'])) {
    foreach(explode(',',$_SERVER['HTTP_ACCEPT_LANGUAGE']) as $llang) {
      preg_match("#^(.*?)([-_].*?)?(\;q\=(.*))?$#i", $llang, $ayM);
      $q = isset($ayM[4]) ? $ayM[4] : '1.0';
      $lang = strtolower(trim($ayM[1]));
      if(!in_array($lang, $aySeen)) {
        $ayLang[$q] = $lang;
        $aySeen[] = $lang;
      }
    }
    uksort($ayLang, create_function('$a,$b','return ($a>$b) ? -1 : 1;'));
  }
  return $ayLang;
}

Im Prinzip braucht man jetzt nichts weiter mehr zu machen, als das Array in der Reihenfolge zu durchlaufen, bis man eine Sprachkennung findet, die man auf der Seite unterstützt.